jueves, 30 de agosto de 2012

VISITA A ERMILLE - LOBEIRA, EN ORENSE


A finales de agosto visitamos en Ermille – Lobeira  a nuestro buen amigo Arsenio Landa. Con este hombre que, desde hace años viene investigando sobre el maíz comestible en Galicia, nos habíamos carteado, vía correo electrónico, y nos había invitado a su pueblo donde regenta una finca ecológica, inscrita en el Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia.  En ella, junto a la Misión  Biológica de Galicia, organismo perteneciente al CSIC, hacen sus investigaciones.
 
Pasamos todo el día juntos en su finca y en su casa, así que nos dio tiempo a presentarnos  los resultados de sus investigaciones – disponíamos de las comunicaciones presentadas en congresos de agricultura ecológica y los videos divulgativos sobre las experiencias culinarias en torno a la harina de maíz-  y resolver algunas de nuestras dudas.

 
Por nuestra parte le explicamos nuestros objetivos y nuestros trabajos, en parte coincidentes con los suyos, como es el de dar valor añadido y recuperar la harina de maíz como producto gastronómico en nuestros respectivos territorios.
 
Constatamos un mayor apoyo por parte de los organismos públicos gallegos a estos objetivos y una mayor tradición gallega hacia los productos elaborados  con maíz.
 
Hemos quedado en ayudarnos y contarnos los avances que obtengamos. Para ver las experiencias  de Arsenio, os invitamos que visitéis la interesante página Web: www.elmaiz.org

viernes, 24 de agosto de 2012

EL MAÍZ EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS INCAS


El imperio Inca fue el mayor imperio americano conocido. Sus límites llegaban desde el sur de la actual Colombia, hasta el norte de la actual Argentina/Chile. Funcionó entre 1438 y 1533 siendo destruido por los españoles.
 
Una de las características más acentuadas de esta civilización era el desarrollo de las tecnologías aplicadas a la agricultura. Fueron maestros en desarrollar la agricultura en los diferentes pisos térmicos que oscilaban entre los 1.200 y los 4.000 m.s.n.m. Para intensificar la producción agrícola construyeron andenerías para poder aprovechar el terreno vertical de los escarpados Andes y unos complejos sistemas hidráulicos que permitieron abastecer de agua  a las laderas.
 
El maíz junto a la papa- patata- eran los productos esenciales que garantizaban la seguridad alimentaria de los ciudadanos del imperio. El maíz se plantaba en el piso térmico denominado quechua, que oscilaba  entre los 2.500 a los 3.500 m.s.n.m.
 
El manuscrito titulado “Nueva Corónica y Buen Gobierno” de Felipe Guamán Poma de Ayala, escrito a finales del siglo XV y remitido al rey de España Felipe III, nos ha permitido conocer las costumbres incas y su calendario agrícola. Reproducimos algunos de los dibujos del manuscrito.
 
Septiembre                            Enero                                Mayo         
 
En septiembre se siembra el maíz abriendo el terreno con el arado de pie llamado chaquitaclla, en enero se sallan las plantas  con unas azadas llamadas chiras. Por último el corte, recogida y apilado del maíz para el secado de las panojas, se realiza en el mes de mayo.
 
En el 2010 hicimos una publicación gratuita sobre el calendario agrícola de los Incas. Aparte del calendario, la publicación tenía un apartado sobre herramientas agrícolas y sendos apartados sobre el mundo de la papa y otros tubérculos andinos y el maíz.
 
Todavía disponemos de algunos ejemplares. Si alguien desea algún ejemplar con mucho gusto se lo remitimos.

viernes, 10 de agosto de 2012

EL MAÍZ EN LAS LETRAS CÁNTABRAS


Ya hemos comentado la importancia que desde el punto de vista  gastronómico  y desde el agrícola ha tenido, y en cierta medida sigue teniendo, en la cornisa cantábrica, el maíz. 

Siendo así no es casual que esta gramínea esté presente en las letras cántabras, sea en forma de refranes, adivinanzas, letras de canciones populares o en romances, igualmente populares.
 
Veamos algunos ejemplos:
 
1.  REFRANES:
  • Seco o mojado, mi maíz sallado. Define la importancia de sallar el maíz.
  • Cuando apunte la hoja, siembra la panoja. Define cuándo hay que sembrar el maíz. Cuándo inicia la primavera.
  • El maíz tendrás colgado de las vigas del sobrado. Define la importancia de secar bien el maíz para poderlo llevar al molino.

2.  LETRAS DEL CANCIONERO POPULAR:

       ●   La vida de los pasiegos                                           ●     Salladora, salladora
            yo se la sabré contar:                                                     salla bien estos panojos
            comer torta y beber leche                                             salla bien los de la orilla
            y dormir en el pajar.                                                       que te miran muchos ojos.

 
3.  ACERTIJOS:
 
   La  cabeza tú te quitas para que puedas beber; y se quedó desdentado para darte de comer.

                                                                                                                                                   El garojo
4.  ROMANCES:

   Pulienteros los de Buelna,
  torrenderos los de Coo,
  en la hoz de Val de Iguña
  el diablo los ajuntó.
  Pusiéronse a pelear,
  pudieron más los de Coo
 lleve el diablo a las pulientas
que tan blandos las dejó.