viernes, 28 de septiembre de 2012

¿HÓRREOS DE TIPOLOGÍA GALLEGA EN CANTABRIA?


Para secar y guardar el maíz de este año,  nos hemos aplicado en la construcción de un pequeño  hórreo de tipología gallega, es decir una construcción sobre el terreno para preservar los contenidos de la humedad, larga y estrecha y con elementos para impedir el acceso de los roedores. En este caso hemos utilizado boles de acero inoxidable colocados en forma invertida.

 
El hórreo se apoya sobre cuatro pilares circulares hormigonados sobre el terreno y una base realizada con viguetas de madera  de 14x9 cm.  A partir de aquí se ha levantado una estructura más ligera con viguetas, también de madera,  de 8 x 5 cm. 
 
Sobre esta estructura van atornilladas maderas tratadas de 9 cm de ancho x 2,5 mm. de espesor, en sentido vertical,  separas unos 4 mm. entre ellas para que circule directamente el aire. Todas las esquinas y las T están reforzadas con elementos metálicos. El tejado es de Onduline clavado sobre las viguetillas.
 
Por último, nos hemos permitido una licencia como es la instalación de una ventana fija sin uso, acondicionada con una tela metálica para impedir la entrada de elementos no deseados. 

martes, 25 de septiembre de 2012

ASISTIMOS AL PRIMER "DÍA DEL VALLE DEL NANSA"


Con motivo de celebrarse el primer día del valle del Nansa, fuimos invitados por la organización para que expusiéramos nuestro proyecto en torno al  maíz. La fiesta se celebró el pasado día 22 de septiembre en Cosio.
 
En una mesa facilitada por la organización, dividimos nuestra aportación en tres bloques:

  • La biodiversidad del maíz con la instalación de una flor cuyos pétalos lo formaban granos de maíz de diversas razas y colores. También una composición de anillos concéntricos rellenos de maíces exóticos, coronados por una panoja multicolor.
  • El maíz del país, con una representación de panojas y maíces comestibles  del valle del Nansa envasados al vacío,  que custodiamos en nuestra casa, previo proceso de congelación del grano a -18º C durante 48 horas. Estas muestras las etiquetamos con el nombre del cultivador, pueblo, ayuntamiento al que pertenece, año de la cosecha, coordenadas del pueblo y altitud del mismo. Sobre este proceso repartimos una cuartilla explicándolo.
  • Merchandising en torno al maíz, con la exposición de collares, pendientes, pulseras, llaveros, colecciones maíz en diferentes formatos ...
  •  

La fiesta resultó un éxito de público. Para  los que se interesaron por  nuestras iniciativas se vieron gratamente sorprendidos de la biodiversidad del maíz.


viernes, 14 de septiembre de 2012

¡BIENVENIDA LA MONA!

En el medio rural cántabro se conoce a la mona como el hongo parasito del maíz –ustilago maydis– que ataca potencialmente todas las porciones de la planta, incluidas las panojas.Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en forma de agallas abultadas, en un principio de color gris pálido, pero que se oscurecen al aproximarse  la maduración, y que contienen en su interior esporas reproductivas en un tejido esponjoso de color negro.

Este hongo se consideraba una plaga al estropear  el normal  desarrollo de la planta. También se guardaban y  servían para tiznarse la cara durante los carnavales. La letra de una copla cántabra dice:

                                                               Cogiendo la mona en la mies
                                                               la mi galana yo vi
                                                               ¡Quiera Dios que en la deshojá
                                                               me pinte la cara a mí!

 
En México, conocido con los nombres de huitlacoche o cuitlacoche, tienen un alto valor culinario y por tanto económico. Se cultiva raspando las hojas de la mazorca para que las esporas tengan contacto con los granos, con lo que se fomenta su crecimiento. Y si bien en casi todo el mundo el maíz que enferma con huitlacoche es destruido previniendo su contagio a otras plantas, en México el precio del hongo llega a ser superior en  unas diez veces el precio del maíz sano por el mismo peso. En algunos lugares a este hongo se le llama “trufa mexicana”.

En nuestro país si queremos probar esta delicatesen debemos comprarla embotada, en supermercados de productos mexicanos o restaurantes del mismo país.

martes, 4 de septiembre de 2012

MAÍZ DEL PAÍS


Con este nombre se conocen aquellas variedades de maíz que se disponían en todas las casas del medio rural para la panificación. La desaparición de estas variedades se inicia hace unos 40 años coincidiendo con la llegada de los maíces híbridos americanos de mayor rendimiento y más resistentes y con el cambio del hábito alimentario, consistente en comer pan blanco que era lo que hacían las gentes pudientes.

En el estudio de Jairo Cortijo sobre el maíz en el Valle del Nansa, que ya ha sido objeto de una entrada en este blog, recogía la existencia de algunas variedades de maíz del país, que denominaba de: garoju delgado, garoju gordo y de Cades. Estas variedades todavía las siembran una quincena de personas en el valle.

Independientemente de que los distintos bancos de germoplasma en nuestro país custodian variedades de maíz recogidas en diversas campañas prospectivas en Cantabria, nosotros hemos decidido custodiar por nuestra cuenta estas variedades. Los cultivadores nos han cedido gentilmente algunas panojas que hemos sometido aun proceso de congelación a -18 ºC, durante 48 horas, a fin de combatir la palomilla del maíz – sitrotoga cerealella –, que es la mayor plaga que ataca al maíz en nuestro valle, durante el almacenamiento.
 










Después de este proceso las envasamos al vacío y las etiquetamos con los siguientes datos: nombre del agricultor/a, pueblo y año de cosecha, ayuntamiento al que pertenece, altitud y coordenadas de la finca donde se obtiene o en su defecto del pueblo donde se ubica la finca. 
 
 

jueves, 30 de agosto de 2012

VISITA A ERMILLE - LOBEIRA, EN ORENSE


A finales de agosto visitamos en Ermille – Lobeira  a nuestro buen amigo Arsenio Landa. Con este hombre que, desde hace años viene investigando sobre el maíz comestible en Galicia, nos habíamos carteado, vía correo electrónico, y nos había invitado a su pueblo donde regenta una finca ecológica, inscrita en el Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia.  En ella, junto a la Misión  Biológica de Galicia, organismo perteneciente al CSIC, hacen sus investigaciones.
 
Pasamos todo el día juntos en su finca y en su casa, así que nos dio tiempo a presentarnos  los resultados de sus investigaciones – disponíamos de las comunicaciones presentadas en congresos de agricultura ecológica y los videos divulgativos sobre las experiencias culinarias en torno a la harina de maíz-  y resolver algunas de nuestras dudas.

 
Por nuestra parte le explicamos nuestros objetivos y nuestros trabajos, en parte coincidentes con los suyos, como es el de dar valor añadido y recuperar la harina de maíz como producto gastronómico en nuestros respectivos territorios.
 
Constatamos un mayor apoyo por parte de los organismos públicos gallegos a estos objetivos y una mayor tradición gallega hacia los productos elaborados  con maíz.
 
Hemos quedado en ayudarnos y contarnos los avances que obtengamos. Para ver las experiencias  de Arsenio, os invitamos que visitéis la interesante página Web: www.elmaiz.org

viernes, 24 de agosto de 2012

EL MAÍZ EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS INCAS


El imperio Inca fue el mayor imperio americano conocido. Sus límites llegaban desde el sur de la actual Colombia, hasta el norte de la actual Argentina/Chile. Funcionó entre 1438 y 1533 siendo destruido por los españoles.
 
Una de las características más acentuadas de esta civilización era el desarrollo de las tecnologías aplicadas a la agricultura. Fueron maestros en desarrollar la agricultura en los diferentes pisos térmicos que oscilaban entre los 1.200 y los 4.000 m.s.n.m. Para intensificar la producción agrícola construyeron andenerías para poder aprovechar el terreno vertical de los escarpados Andes y unos complejos sistemas hidráulicos que permitieron abastecer de agua  a las laderas.
 
El maíz junto a la papa- patata- eran los productos esenciales que garantizaban la seguridad alimentaria de los ciudadanos del imperio. El maíz se plantaba en el piso térmico denominado quechua, que oscilaba  entre los 2.500 a los 3.500 m.s.n.m.
 
El manuscrito titulado “Nueva Corónica y Buen Gobierno” de Felipe Guamán Poma de Ayala, escrito a finales del siglo XV y remitido al rey de España Felipe III, nos ha permitido conocer las costumbres incas y su calendario agrícola. Reproducimos algunos de los dibujos del manuscrito.
 
Septiembre                            Enero                                Mayo         
 
En septiembre se siembra el maíz abriendo el terreno con el arado de pie llamado chaquitaclla, en enero se sallan las plantas  con unas azadas llamadas chiras. Por último el corte, recogida y apilado del maíz para el secado de las panojas, se realiza en el mes de mayo.
 
En el 2010 hicimos una publicación gratuita sobre el calendario agrícola de los Incas. Aparte del calendario, la publicación tenía un apartado sobre herramientas agrícolas y sendos apartados sobre el mundo de la papa y otros tubérculos andinos y el maíz.
 
Todavía disponemos de algunos ejemplares. Si alguien desea algún ejemplar con mucho gusto se lo remitimos.

viernes, 10 de agosto de 2012

EL MAÍZ EN LAS LETRAS CÁNTABRAS


Ya hemos comentado la importancia que desde el punto de vista  gastronómico  y desde el agrícola ha tenido, y en cierta medida sigue teniendo, en la cornisa cantábrica, el maíz. 

Siendo así no es casual que esta gramínea esté presente en las letras cántabras, sea en forma de refranes, adivinanzas, letras de canciones populares o en romances, igualmente populares.
 
Veamos algunos ejemplos:
 
1.  REFRANES:
  • Seco o mojado, mi maíz sallado. Define la importancia de sallar el maíz.
  • Cuando apunte la hoja, siembra la panoja. Define cuándo hay que sembrar el maíz. Cuándo inicia la primavera.
  • El maíz tendrás colgado de las vigas del sobrado. Define la importancia de secar bien el maíz para poderlo llevar al molino.

2.  LETRAS DEL CANCIONERO POPULAR:

       ●   La vida de los pasiegos                                           ●     Salladora, salladora
            yo se la sabré contar:                                                     salla bien estos panojos
            comer torta y beber leche                                             salla bien los de la orilla
            y dormir en el pajar.                                                       que te miran muchos ojos.

 
3.  ACERTIJOS:
 
   La  cabeza tú te quitas para que puedas beber; y se quedó desdentado para darte de comer.

                                                                                                                                                   El garojo
4.  ROMANCES:

   Pulienteros los de Buelna,
  torrenderos los de Coo,
  en la hoz de Val de Iguña
  el diablo los ajuntó.
  Pusiéronse a pelear,
  pudieron más los de Coo
 lleve el diablo a las pulientas
que tan blandos las dejó.