Dentro del proceso en el que nos encontramos de dar valor
añadido al maíz del país en nuestro valle, hicimos nuestra primera empanada de
maíz. Para ello seguimos la receta recogida en la página Web de nuestro amigo
gallego Arsenio Landa y que ya hemos presentado en una entrada. La receta la
explica mediante un video en la web: www.elmaiz.org
Para hacer la denominada empanada
de la ría de unos 28 cm. de diámetro,
en un bol mezclamos 180 gramos de
harina de maíz con otros 180 gramos de harina fuerza de trigo, una cucharadita
de azúcar moreno y un sobre de levadura,
marca Maicena, para panadería. Mezclamos convenientemente.
Cogemos 220 ml. de agua templada y echamos una cucharadita
de sal marina. Se empieza a verter el agua sobre el bol a la vez que vamos
amasando, hasta que veamos que la masa no se pega en las paredes del bol, ni en
las manos. A continuación se envuelve en un paño húmedo durante una hora y
media para que la masa fermente.
Paralelamente se pica una cebolla y se pocha en una sartén.
La cebolla pochada será la base de la futura
empanada, por lo que las cantidades de cebolla dependerán del gusto de
cada uno. Antes de finalizar este proceso se vierten sobre la sartén los
contenidos de tres latas de berberechos con su jugo, para que mezclen bien con
la cebolla.
A continuación, con la mitad de la masa se hace la base de la empanada sobre una tabla y con ayuda de
un rodillo de panadería. Una vez tenida la base se pasa a un molde metálico.
Sobre la misma se vierte el contenido de
la sartén, se distribuye por toda la superficie
y se añaden unas rodajas de un buen chorizo.
Posteriormente realizamos la tapa, que colocaremos sobre la
base ya rellena. Unimos bien los bordes de la base y de la tapa con un tenedor
y la pinchamos en la parte superior para
evitar su inflamación, durante el proceso de horneado. La metemos en un horno a
180 ºC y la vigilamos para que se dore convenientemente y se haga por ambos
lados.
Nos sorprendió lo sabrosa
que estaba. Era nuestra PRIMERA empanada de maíz.
