Viajando por
Colombia, por la zona del Magdalena medio, concretamente en la vereda Aguas Negras, nos encontramos con un cartel
que ponía Quesos lácteos D´Cantabria.
Paramos para ver si
había algún paisano haciendo quesos en la zona. No estaba el propietario, pero
si su hija de unos 18 o 20 años. La preguntamos el por qué del nombre de la
quesería y nos dijo que el nombre era francés. ¡Qué desilusión!
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| Cartel alusivo a Cantabria. En primer termino pepas de cacao secándose |
Inmediatamente les explicamos qué era Cantabria, que también se hacían buenos quesos y en
una cartulina le pintamos la península ibérica y Francia, diferenciamos
Francia, de España y de Portugal y, por fin situamos a Cantabria dentro de
España, para que lo aprendiesen. También les situamos el mar Cantábrico.
Al margen de la
empanada que tenían, hacían tres tipos de quesos: campesino, costeño y de doble
crema, que estaban muy buenos. Les compramos algunas unidades.
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| Queso doble crema colombiano, con su etiqueta |
El doble crema se
denomina a un queso de pasta hilada.
Debe su nombre al proceso de elaboración de la masa que es sometida a un calentamiento
con agua, para posteriormente amasarla, estirarla e hilarla. Es el mismo
proceso de la mozzarella italiana.
